Lo zafferano è una spezia il cui processo produttivo, lento, paziente e obbligatoriamente attento, determina la definizione con cui abitualmente si denomina: oro rosso. Pensate che occorrono 600 g di stimmi freschi per ottenere 100 g di stimmi secchi.

Lo zafferano italiano non è tutto uguale. Le principali diversità sono dovute ai metodi di lavorazione, come ad esempio la tostatura a legna o l’umettatura con olio d’oliva. In base al sistema di lavorazione, al tipo di terreno e all’andamento climatico possiamo trovare un prodotto con caratteristiche organolettiche differenti. Rimane essere comunque un prodotto d’eccellenza. Anche l’essiccazione è una pratica molto importante, pensate che è un’operazione talmente delicata che è quasi sempre la stessa persona ad occuparsene.

Marini Vivia coltiva, trasforma e confeziona completamente a mano a livello familiare: di prima mattina raccolgono i fiori, delicatamente ne tolgono gli stimmi che essiccano nello stesso giorno a max 42°C, in modo da mantenerne le proprietà intatte, anche quelle terapeutiche, ottenendo uno zafferano senza sentore di affumicato in quanto non contaminato da resine e aromi legnosi ma con dolce aroma, adatto anche all’alta cucina.